|
|
In Rode Wijn Gestoofde Haas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 haas (van de jager)
-200 g gezouten spek
-200 g sjalotten
-200 g uien
-15 cl cognac
-2 liter rode wijn
-6 tenen knoflook
-1 el tomatenpuree
-1 bouquet garni
-50 cl slagroom
-zout en peper
Voorbereiding:
-stroop de haas en maak hem schoon
-bewaar lever, hart en vang zoveel mogelijk bloed op
-pureer deze ingredienten en zet ze koud weg
-snij het hazevlees in stukken
-snij het spek in grote stukken en kook ze; afgieten en wegzetten
-snipper de sjalotten en uien fijn
Bereidingswijze:
-doe het vlees, spek, sjalotten en uien in de pan
-voeg de cognac, rode wijn, knoflook uit de pers, tomatenpuree en het bouquet garni erbij
-strooi er wat zout over en breng de massa aan de kook
-laat dan de massa 2 a 2 u 30 zachtjes stoven
-het hazevlees moet makkelijk van de botten loslaten!
-haal het vlees dan uit de saus
-roer de slagroom erdoor en breng de saus aan de kook
-roer dan het levermengsel erdoor
-laat de saus nu niet meer koken! en breng op smaak met zout en peper
|
|
|